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咋贮藏嫩玉米
来源:农业科技报    作者:阿丽

适时采收 
   在玉米子粒刚饱满尚未固化,穗头雌蕊(即红缨)没发干,用指甲掐子粒冒浆时即可采收。
     浸泡处理  
   准备一个铁锅加入半锅水,按0.4%-0.5%的比例加入玉米贮鲜剂。把嫩玉米穗的外皮扒开,翻向后边,不要扒掉。将配好的贮鲜剂液烧开后,将扒开外皮的嫩玉米穗分批放入锅内煮沸5-7分钟。当子粒变黄亮已半熟时,捞出放入装有0.4%贮鲜剂液的盆里,将其冷却至不烫手时捞出,沥去水分。然后把嫩穗放在阳光下暴晒,最好当天晒至半干,也可用烘干机烘至半干,但烘干温度不能超过80℃。
     入库贮存 
  把晒干的玉米穗放入通风、避光、无鼠害的库房内贮存。库房每立方米用2克硫磺熏蒸消毒。地面用新砖垒起25-30厘米高的通风花墙,撒适量石灰,然后把玉米穗装在筐里或编织袋里堆放贮存,也可用花架码堆贮存。
    注意事项:
  ①采收后的嫩玉米穗要当天采收、当天处理,否则影响风味。
  ②嫩穗浸泡后,必须当天晒至半干。如次日遇雨,注意不要堆放,防止升温变酸。来不及晾晒的玉米穗,可采取定时重新处理的办法,高温灭菌。
  ③如库房内出现酸味,每立方米用硫磺2克熏蒸。
  ④贮存期内的玉米粒会发干变瘪,煮熟后仍可复原。如开始在贮鲜剂液中处理时间过长,给出售时的煮熟吸水复嫩带来困难,可延长煮沸时间



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